Chaque année la bûche est pour moi un moment important. Je m’amuse et m’applique
Cette année ce sera chocolat
- A noter : je fais ma génoise et ma ganache la veille et la chantilly et le montage le jour de dégustation
Ingrédients : 4 préparations
Génoise :
– 30 g de beurre ramolli – 4 œufs – 150g de sucre en poudre – 90g de farine – 1 cs. de cacao maigre en poudre – 4cl de lait 1 cs. de sucre glace – 1 pincée de sel
Garnitures :
Crème pâtissière :
25cl de lait – 5cl de crème fraîche -20g de beurre – 1ccde vanille en poudre -55g de sucre -18g de maïzena – 1 gros œuf
Ganache et crème pochée (à incorporer dans la crème pâtissière)
10cl de lait – 95g de chocolat noir en pistoles
Pochage Chantilly chocolat
+15 cl de crème fraîche + 1cs de sucre glace (à monter en chantilly pour couper la ganache à la fin pour la déco) incorporé dans le reste de la ganache
Préparations :
Génoise :
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ensuite le sucre glace – Réservez au frais
- Faites blanchir les jaunes et le sucre
- Tamisez la farine et le cacao, incorporez le tout aux jaunes en ajoutant d’abord le beurre et le lait puis délicatement ajoutez les blancs en neige
- Préchauffez le four à 180°
- Étalez de façon homogène sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque
- Enfournez 12 min
- Vérifiez la cuisson et laissez refroidir le biscuit
Garnitures :
Crème pâtissière :
- Portez le lait et la crème à ébullition puis laissez infuser la vanille. Mélangez le sucre et la maïzena, battre le mélange avec les œufs.
- Petit à petit verser le lait chaud en remuant
- Remettre pendant 30 secondes à feu vif dans la casserole en remuant (pas plus sinon la crème sera tranchée)
- Réserver au frais dans un bol. Filmez au contact pour que la surface ne dessèche pas (à l’aide d’un film alimentaire)
Ganache : Quand la crème pâtissière est prise
- Portez le lait à ébullition puis, versez-le en 3 fois sur les pistoles de chocolat en remuant
- Ajouter la crème pâtissière réalisée précédemment. Filmez à nouveau au contact et laissez au frais
Montage:
- Reprenez la génoise et égalisez les bords au couteau si besoin
- Étalez généreusement la crème au chocolat (garder une partie pour la décoration)
Pochage Chantilly chocolat
- Pour la dernière étape, dans un bol bien frais, monter la crème fraîche (15cl) en chantilly avec une 1 cuillère à soupe de sucre glace.
- Incorporez la chantilly au reste de crème au chocolat.
- A l’aide d’une poche à douille de préférence, garnissez l’extérieur de la bûche.
J’ai personnellement ajouté une fin chocolat aux noisettes dans la bûche et sur la bûche, éléments que je réalise au préalable. On peut garnir avec des macarons, des rochers noisette, des noisettes…
Recette choco-noisettes en cliquant sur la photo
Version 2024, revisitée en vérine et agrémentée de bille soufllée au chocolat
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