Avis à toutes les gourmandes & à tous les gourmands
La recette du
palet breton /mousse choco !
Une jolie verrine pour un dessert fondant et croquant, parfait pour un repas de fête
Ces proportions permettent d’utiliser tous les blancs/jaunes et il y a du palet breton en plus. Il se conserve très bien dans une boîte en fer.
Ingrédients pour le palet breton :
4 jaunes d’œufs + 1 jaune
160 g de sucre en poudre
200 g de beurre mou
260 g de farine
1 cuillère de bicarbonate (ou sachet de levure)
4 pincées de fleur de sel
Pour la mousse au chocolat
(peut être préparé la veille)
200g de chocolat noir
5 blancs œufs + une pincée de sel
25 cl de crème fraiche liquide froide (30% de matière grâce) + Une cuillère de sucre glace
Facultatif : une cuillère à soupe de Cognac*
*pour le goût, et pour ses vertus conservatrices attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Préparation du palet breton
Sortir le beurre et le couper en petit morceau.
Blanchissez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 petit centimètre d’épaisseur. Mettre la pâte au frigo une demi-heure afin de la faire durcir. Préchauffez votre four à 170°C. Dorez avec du jaune d’œuf avant d’enfourner.
Enfournez quinze minutes. Pas plus, le palet va durcir en refroidissant
Préparation de la mousse au chocolat
1-Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver
2- Monter les blancs en neige en fouettant avec une pincée de sel pour obtenir une mousse, réserver
3- Fouetter la crème en chantilly, en mousse légère avec une cuillère de sucre glace. Veiller à ne pas fouetter trop longtemps, sinon le crème passe au beurre
Enfin, incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat fondu, puis la chantilly et si vous le souhaitez une cuillère de Cognac*
Quand tous les éléments sont bien mélangés passer au montage :
Pour le montage, émiettez les sablés bretons et répartissez dans les verrines. Ajoutez la mousse. Pour une présentation soignée utilisez une poche à douille
Les quantités sont à adapter en fonction de votre contenant.
Pour les grands, je fais 40 g de biscuit pour 90 de mousse & 25 g de biscuits pour 60 g de mousse pour les mignardises
Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Effet garantis !
Et surtout, ne pas oublier de lécher les plats !
Retrouvez la version Tarte au citron Meringuée, Le paradis
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